教材简介:

本教材根据高职高专教育特色以及食品企业、检测机构质量安全检测岗位调查分析，围绕食品质量安全检测岗位任职要求和检验工作任务所需知识、能力、素质要求，同时结合农产品食品检验员国家职业标准，结合粮农食品安全评价、食品检验管理等职业技能等级证书考核要求，以食品安全检测工作过程系统化和学生可持续发展为出发点，构建了7个学习性项目、27个工作任务，包括样品的采集、制备及前处理，食品中重金属检测，食品中农药残留检测，食品中兽药残留检测，食品添加剂检测，食品中非法添加物检测和食品加工与贮藏过程中产生的有毒有害物质检测等内容。

本教材的设计使学生的学习遵循工作过程系统化原则，在结构完整的工作过程中，学生经历从明确任务、制定计划、决策实施、评价反馈的整个过程，获得工作过程知识（包括理论与实践知识）并掌握操作技能，学习掌握各种要素及其之间的相互关系，包括检测对象、仪器设备、检测方法、劳动组织要求和工作要求。本教材的设计使教师真正成为学生学习过程的组织者，主要采用行动导向的教学方法，通过有一定实际价值的典型工作任务来引导教学组织过程。学生学习多以小组进行，有尝试新活动方式的实践空间，并强调合作与交流。该教材实质是教材与学材的统一。

本教材不仅可作为高职高专及高端技术技能人才贯通培养食品安全相关专业的教材，还可作为食品生产质量控制、食品质量检验、食品安全卫生监督农产品行业协会等工作者参考用书。

主编简介：

句荣辉，博士，教授，北京农业职业学院教务处处长，中共北京农业职业学院第四届党委委员，北京市第十五次妇女代表大会代表。

食品检验工高级技师，国家食品检验工高级考评员，教育部“1+X”粮农食品安全评价职业技能认证高级考评员，国家教师资格认证考官。国家食品安全虚拟仿真示范性实训基地项目负责人；教育部“1+X”粮农食品安全评价职业技能等级证书实施专家指导委员会副主任委员兼秘书长；全国食品工业职业教育教学指导委员会产学研创专门委员会副主任委员；中国都市农业职业教育集团第三届理事，食品安全专委会委员；全国食品营养与安全产教融合共同体秘书长；全国职业院校技能大赛中高职专家组成员。北京市食品安全特色高水平专业群带头人，北京市食品安全专业群教学资源库负责人，北京市职业技术教育学会副秘书长，北京农学会理事。北京食品学会食品营养与健康专业委员会副主任委员；北京职业院校绿色食品生产与检验专业带头人；北京市职业院校优秀青年骨干教师；中国农业大学国际烘焙产业创新工场专家委员会专家，专业方向为农产品（食品）安全检测。

主持并完成省部级以上教科研项目30余项；主持并完成院级课题15项；参加院级、省部级课题50余项，在各级刊物及国际会议上发表论文60余篇，获得发明专利4项，软件著作权4项，主编、副主编教材10部,其中国家“十四五”规划教材1部,国家“十二五”规划教材2部，省部级规划教材2部。国家在线精品课程1门，北京市精品课程1门，北京市在线精品课程1门，北京市精品教材1部。获得国家级教育教学成果二等奖1项，北京市教师教学能力比赛一等奖1项，指导学生技能大赛获得国家级二等奖1项，北京市一等奖1项、二等奖1项；在2021年全国首届1+X粮农食品安全评价职业技能等级（中级）技能大赛获得突出贡献奖；教育部1+X粮农食品安全评价职业职业技能等级证书职教领航奖2项；指导学生获“互联网+”大学生创新创业大赛（北京赛区）三等奖2项；获2023“威尔杯”虚拟仿真教育教学内容创作应用大赛二等奖1项；中国国际大学生创新大赛（2024）北京赛区二等奖2项，获“青创北京”2024年“挑战杯”首都大学生创业计划竞赛主赛道银奖1项；获得其他院级及以上奖励20余项。先后获得首都劳动奖章、北京市技能大赛优秀指导教师、北京市高职院校技能大赛优秀组织工作者、北京市农委系统“优秀共产党员”；学校先进工作者、优秀授课教师、优秀班主任、优秀毕业成果指导教师等荣誉称号。