教材简介:

本教材是以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，深入学习贯彻党的二十大报告精神，落实立德树人根本任务，培养德智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人”,根据 《中 华 人 民 共 和 国 职 业 教 育 法》和 国 务 院 《国 家 职 业 教 育 改 革 实 施 方 案》(国 发〔2019〕4号)，紧贴新时代特点和食品领域新形势，产教融合特色鲜明，旨在承担保障人民对安全美味食品的追求，采用任务导向教学模式,与企业行业专家合作编写而成。坚持把培养中国特色社会主义建设者和接班人作为根本任务,紧紧围绕培养什么人、怎样培养人、为谁培养人，保障人民“舌尖上的安全”，不断满足人民对美好生活的向往。本教材配套的课程《食品感官检验技术》入选职业教育国家在线精品课程，荣获首批“十四五”职业教育国家规划教材，主持教育部全国食品工业行指委“高职院校食品感官检验技术课程教学改革与实践”项目获省部级教学成果一等奖。主要特色如下:

1.紧扣感官检验岗位职业能力要求,构建“岗课赛证创”课程体系

教材立足食品安全战略要求,深入实施人才强国战略,培养造就大批德才兼备的高素质人才,以食品感官检验职业岗位需求为导向,对接感官分析国家标准、“1+X”粮农食品 安全评价等级证书、检验技能大赛和“互联网+”大学生创新创业大赛,融合质构仪、电子舌、电子鼻分析等现代智能感官检验新技术,校企合作开发基于岗位的典型工作任务。课程内容架构遵循国家“感官分析师”职业能力培养规律并符合学生学习认知规律,紧扣食品 行业的新技术、新工艺、新规范,以10个项目共37个企业真实的感官检验任务为主线, 每个项目以“案例导入、工作任务、知识准备、方案设计与实施、评价与反馈”序化教材内 容,充分体现以学生主体、教师为主导。实现职业素养培养与职业技能提升相融合,工作 任务与岗位相融合,教材内容与感官分析国家标准、技能竞赛相融合,成绩考核与职业资格证书相融合。

2.国家在线精品课程和国家规划教材一体化建设，为线上线下教学奠定坚实基础

本教材配套北京农业职业学院柳青教授主持的国家职业教育在线精品课程,网址: https://mooc.icve.com.cn/cms/courseDetails/index.htm? cid=spgbjn011lq441。并配套国家规划教材和国家职业教育教学资源库3门课程资源,依托教育部食品安全示范性虚拟仿真实训基地,建设38GB、1300余项立体化数字资源,包括微课、视频、动画、感官分析虚拟仿真软件、VR、测试题等,充分满足学生个性化学习需求,为线上线下混合式教学奠定坚实基础。满足了广大师生、企业人员和社会学习者的学习需求,实现了在线学习与课堂实践的高度融合,全面激发学生的学习兴趣和潜能。同时教材封面贴有二维码,为各项目任务配套PPT、知识拓展和测试题等资源,书内也嵌入了二维码,方便学生直接扫码学习素材。

3.落实立德树人根本任务,润物细无声融入课程思政

为落实立德树人根本任务,深化三全育人改革,将思政元素落实到每个任务,使学生 从风味角度严控食品品质,服务人民美好生活。例如在食品感官检验的岗前培训任务中巧妙融入“舌尖上的天宫”,口味定制化的航天食品,弘扬爱国精神,引导广大人才爱党报国、敬业奉献、服务人民;在味觉与食品的味觉识别以“神农尝百草之滋味,水泉之甘苦”案例,培养学生实践出真知,养成勤学明辨和科学献身精神;将“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催”融入葡萄酒的排序检验任务中,引导学生坚守中华文化立场,弘扬中华民族优秀传统文化,树立“中国制造”葡萄酒的文化自信,培养精益求精的工匠精神;针对制假售假,劣质酒披高档“外衣”销售现象,利用现代智能感官分析技术精准检验以及在感官检 验应用技能中融入创新让老醋飘“新香”案例,提升学生的综合职业能力,实现育训结合、德技并修的教学目标。

4.产教融合特色鲜明,聚焦现代食品产业发展前沿

教材聚焦食品产业发展的新需求,对接职业标准和感官检验岗位要求,以企业真实案例设计典型工作项目,秉持创新驱动发展战略,搭建虚拟现实感官分析平台,将教学过程 与项目实战充分融为一体,体现“教、学、做”一体化,实现校企合作、工学结合的“无缝对接”。主要内容包括食品感官检验的岗前培训、食品感官检验条件的控制、样品的制备和呈送、食品感官评价员的选拔与培训、食品差别检验、食品排列检验、食品描述性分析检验、食品分级检验、现代智能食品感官分析和食品感官检验的应用技能。涵盖了果蔬制 品、烘焙食品、乳制品、肉制品、水产品、酒类、饮料、茶叶、罐头等各类食品的感官检验方法,引领食品感官检验领域专业化、职业化人才培养,努力造就更多“卓越工程师、大国工匠、高技能人才”。教材配套的国家在线精品课程网址：https://mooc.icve.com.cn/cms/courseDetails/index.htm?cid=spgbjn011lq441。

主编介绍:

柳青，教授，博士，正高级工程师，北京农业职业学院食品与生物工程学院营养健康系党支部书记兼系主任。国家在线精品课程负责人，全国乡村振兴职教集团“职教名师”，全国检验检测认证集团专业建设专家，全国食品营养与安全产教融合共同体副秘书长，北京市职业院校食品检验检测技术专业带头人、北京市优秀青年骨干教师，全国餐饮行业共青团工作指导委员会委员，中轻食品工业管理中心专家，农产品食品检验员一级/高级技师、教育部“1+X”粮农食品安全评价高级考评员、农产品食品检验员高级考评员，健康管理师。

主持国家在线精品课程1门及北京市在线精品课程1门，主讲国家在线精品课程2门。近年来，发表论文50余篇，第一作者SCI 2篇、EI 2篇，第一发明人授权国家专利7项。出版专著1部，主编、副主编教材7部，其中主编首批“十四五”职业教育国家规划教材1部，主持参与北京市农委等课题60余项。主持全国食品工业行指委“食品感官检验技术课程教学改革与创新”项目获省部级教学成果一等奖，主编中国轻工业优秀教材获省部级二等奖。荣获北京市职业院校农林类教师说课大赛一等奖、北京市职业院校农林类教师检验技能大赛一等奖，全国职业院校教师信息化教学大赛三等奖，全国农业职业院校信息化教学设计大赛二等奖，全国乡村振兴职业技能大赛北京市选拔赛中式面点赛项“优秀指导教师”，“青创北京”“挑战杯”首都大学生创业计划竞赛指导教师。先后获评教育部“1+X”粮农食品安全评价“职教厚德奖”，学院“铸痕京郊—我身边的师德榜样”、“先进工作者”、“优秀党务工作者”，多次荣获“优秀教师”、“优秀毕业论文指导教师”等称号。